【摘要】：建立了咸鱼中N-二甲基亚硝胺含量的气质联用分析方法。样品用丙酮/二氯甲烷(1∶2)提取,采用选择离子法(SIM)进行定性定量检测。本检测方法前处理简单快捷;线性范围宽,可达0~500μg/mL;重现性良好,回收率为84%~90.3%,相对标准偏差为2.4%~4.0%;灵敏度高,检测限为0.6 ng/g。
【正文快照】：
N-二甲基亚硝胺又名N-亚硝基二甲基胺(ND-MA),为强致癌物质,可以引起肝脏肿瘤。烟熏或盐腌的鱼及肉中含有较多的胺类,水产制品中防腐剂易于与胺形成N-二甲基亚硝胺。香港曾报道咸鱼内含有较多的二甲基亚硝胺(DMN)。GB2762-2005食品中污染物限量中规定海产品中N-二甲基亚硝胺
